Épices, sels, huiles et pâtes pour parfumer la cuisine de tous les jours. Voici comment s’y retrouver.
Les familles de condiments
| Famille | Ce que vous y trouvez | Pour quoi faire |
|---|---|---|
| Épices entières, feuilles et graines | Akpi, cannelle, clou de girofle, noix de muscade, poivre de Guinée, nigelle, fenugrec, kanifi… | Parfumer les plats mijotés, les bouillons et les infusions. À moudre soi-même. |
| Épices en poudre | Ail, cumin, curcuma, curry, gingembre, gombo, soumbara… | Assaisonner viandes, poissons, légumes et sauces. |
| Mélanges d’épices et bouillons | Mélanges citron, poulet, légumes, poisson et crustacés, pepper soup… | Relever un plat en un seul geste. |
| Sels aromatisés | Citron vert, romarin, thym, sel du lac Rose, sel doré… | Assaisonner et finir un plat. |
| Huiles aromatisées et huiles de piment | Basilic, romarin, ail rôti, oignon rôti, piment… | Cuisiner, assaisonner, relever un plat à la fin. |
| Sauces piment et sauces tomate | Piment à l’ail, au gingembre, au citron vert, naturel ; sauce tomate… | Accompagner un plat. |
| Nokoss cuits et pâtes | Nokoss, pâtes d’ail, de gingembre, d’oignon rôti, d’arachide, de piment | Préparer une base de sauce ou de plat. |
Pour bien choisir
- Un plat à mijoter : épices entières ou bouillon.
- Un assaisonnement rapide : poudre, mélange ou sel aromatisé.
- Une base prête : pâte ou nokoss.
- Un goût piquant : huile de piment ou sauce piment.
La Parfumerie et l’Épicerie fine ne se mélangent jamais, y compris dans les coffrets.
